Yleisohje teen haudutukseen
1. Puhdas raikas vesi on hyvän teen perusta.
2. Mittaa yksi teelusikallinen teetä kuppia kohden tai jos haluat valmistaa vahvempaa teetä, niin annostele makusi mukaan enemmän. (Hyvänä nyrkkisääntönä voi pitää, että yksi teelusikka teetä vastaa noin 2 - 3 dl valmista teetä).
3. Kaada lämmitetty vesi teen lehdille ja anna hautua 1 - 10 minuuttia teepakkauksen ohjeen mukaan. (Forsmanin teepakkauksista löydät ohjeellisen haudutusajan pituuden). Liian pitkä haudutusaika tekee teestä kitkerää, liian lyhyt taas ei välttämättä riitä teen täydelliseen/riittävään uuttumiseen.
4. Poista teen lehdet juomasta ja lisää makeutusta maun mukaan.
Teen haudutusaika riippuu teen laadusta ja teen lehtien koosta.
Yleensä vihreää teetä haudutetaan lyhyemmän aikaa kuin mustia teelaatuja. Mustaa teetä haudutettaessa vesi voi olla lähes kiehuvan kuumaa (ideaali lämpötila n. 95 astetta). Vihreään teehen tulevan veden suositellaan jäähdytettävän* teelaadusta riippuen 75-90-asteiseksi. Haudutusvälineeksi voit valita tilanteeseen ja tunnelmaan sopivan teesihdin, modernin teepressopannun, valurautakannun tai lasipannun.
*Nykyään on saatavilla myös vedenkeittimiä, joissa on mahdollista valita haluttu lämpötila. Toki lämpömittarillakin pärjää varsin hyvin. Voit tutustua meidän tarvikevalikoimaamme tästä.
Jos tee maistuu kitkerältä, tarkista seuraavat asiat:
1.Liian pitkä haudutusaika
Teen lehdet sisältävät parkkihappoja, jotka liukenevat kuumaan veteen haudutuksen aikana. Liika parkkihappopitoisuus maistuu kitkeryytenä, mistä syystä jokaisella teellä on oma suositeltu haudutusaikansa. Haudutuksen jälkeen uuttuminen pitää pysäyttää, yleensä poistamalla lehdet teejuomasta.
2. Huolimaton haudutus
Olet ehkä poistanut vain osan teen lehdistä. Haudutusaika on ollut oikea, mutta osa lehdistä jäi kupin tai kannun pohjalle. Kupin/kannun pohjalle jääneet lehdet voivat tehdä juomasta ajan kuluessa kitkerän.
3. Annosteluvirhe − tee on liian vahvaa
Jos annostelet liian paljon lehtiä, juomasi hautuu voimakkaaksi ja maistat tämän joissain teissä kitkeryytenä. Älä siis vain kaada lehtiä kuppiin tai kannuun, vaan mittaa oikea määrä teetä.
4 Parkkihappoiset teelaadut
On teelaatuja, joilla on luonnostaan korkea parkkihappopitoisuus ja aavistuksen kitkerä perusmaku. Kun tee kasvaa korkeassa ilmanalassa, jossa maaperä on karu ja ilmasto viileä, tulee teenlehdistä normaalia kovempia ja puumaisempia. Esimerkiksi Darjeeling-alueen tee on ominaismaultaan shampanjamaisen kirpeä ja liian pitkä haudutus tekee juomasta nopeasti kitkerän.
5 Säilytysvirhe
Kuivat teenlehdet imevät itseensä helposti kosteutta ja muita makuja, jos et säilytä teetä kuivassa ja auringonvalolta suojatussa paikassa. On tärkeää pitää teenlehdet hyvin suljettuina pussissa tai tiiviissä säilytysastiassa. Meiltä löytyy valikoimasta useita hyviä vaihtoehtoja teen säilyttämiseen.
6. Vesi
Raikas ja puhdas vesi on hyvän teen maun perusta. Käytä vain tuoretta raikasta vettä.
Haudutusohje kiireiselle:
Usein ajatellaan, että teehetken pitäisi olla täysin kiireetön ja rauhallinen hetki. Aina ei kuitenkaan ole aikaa rauhoittua teekupin ääreen, vaan tee on nautittava nopeasti. Tässä ohjeet hieman kiireisemmälle teenjuojalle.
1. Vihreä ja valkoinen tee hautuvat nopeasti (haudutusaika yleensä 1-2 min)
Kun valitset kuppiisi vihreää tai valkoista teetä, teejuoma on valmista muutamassa minuutissa. Todennäköisesti sinulla on kiireenkin keskellä minuutti tai kaksi aikaa teellesi.
2. Lisää kylmää vettä kiehuneeseen veteen
Sinun ei välttämättä tarvitse odottaa, että kiehuva vesi jäähtyy oikeaan lämpötilaan. Lisää siis kiehauttamasi veden joukkoon hieman kylmää vettä, niin se viilenee sopivasti ja voit kaataa veden teen lehdille ilman, että juomasta tulee kitkerää. Viidennes hanakylmää vettä kiehuvaan veteen saa veden sopivan lämpöiseksi vihreää teetä varten.
7
3.Valitse sellaisia teelaatuja, jotka eivät kitkeröidy helposti tai ollenkaan
Jotkut teelaadut sisältävät vähemmän parkkihappoja, jolloin ne eivät kitkeröidy niin helposti. Yleensä ajatellaan, että kiinalaiset teet eivät kitkeröidy yhtä nopeasti, kun taas esim. intialaiset ja japanilaiset teet kitkeröityvät helposti liian pitkään haudutettaessa. Mikäli haudutusajan tarkkailu tuottaa haasteita, voit hyvin valita kuppiisi esimerkiksi Jade Oolongia tai helmiteitä, joiden lehdet voi huoletta jättää kuppiin. Hedelmähaudukkeet ja yrttijuomat eivät myöskään kitkeröidy edes pitkään haudutettaessa. Rooibos ja Honeybush ovat siis erinomaisia valintoja hajamieliselle hauduttajalle.
4. Jos aika ei millään riitä sihdin kanssa seurusteluun. Voit toki testata pussiteitä, jotka meillä Forsmannilla ovat biohajoavia pyramidipusseja, joissa käytetään samaa tavaraa kuin irtoteissä, ja näin taataan erinomainen laatu.
Jääteen haudutus:
Jääteen hauduttamiseen pätevät samat säännöt kuin kuumaan veteen haudutettuun teehenkin. Kaiken perusta on raikas vesi, huolellinen annostelu ja laadukas haudutettava tee. Jääteen valmistamiseen soveltuvat kaikki teelaadut, joskin yleensä kylmähaudutuksessa käytetään sellaisia teelaatuja, jotka eivät kitkeröidy helposti pitkässä haudutuksessa.
Seuraavassa on esitelty muutamia tapoja jääteen valmistamiseen:
Haudutus suoraan kylmään veteen (jääkaapissa):
- Annostele teen lehdet kuten tavanomaisessa haudutuksessa (yleisohjeena 1 tl/2dl).
- Lisää teen lehdet kylmän veden joukkoon. Riittää kun valutat hanasta kylmää vettä.
- Laita kannu jääkaappiin ja anna hautua noin 8h. Voit laittaa kannun jääkaappiin hautumaan illalla, niin aamulla tee on valmista.
- Poista teen lehdet ja nauti raikasta jääteetä.
Voit hauduttaa teen myös ilman jääkaappia huoneenlämmössä. Huoneenlämmössä haudutettaessa uuttuminen on nopeampaa kuin jääkaapissa ja näin myös haudutusaika on lyhyempi (noin 2 h). Juoma viilennetään ennen tarjoilua lisäämällä siihen reilusti jäitä.
Haudutus kuumaan veteen:
Jääteen valmistaminen onnistuu tarvittaessa myös edellisiä tapoja nopeammin. Mikäli haluat nopeuttaa hautumista, valmista tee suoraan kuumaan veteen seuraavasti:
- Annostele teetä kaksinkertainen määrä normaaliin verrattuna. Esimerkiksi 5 tl teen lehtiä/0,5 l vettä.
- Hauduta tee kuumaan veteen ohjeen mukaan.
- Kun tee on valmista, poista teen lehdet ja lisää teen joukkoon kylmää vettä yhtä paljon kuin haudutit teetä (esim. 0,5 l).
- Sekoita hyvin ja lisää joukkoon jäitä, jotta juoma viilenee entisestään. Tarjoile.
Ohjeelliset teen haudutusajat sekä -lämpötilat:
Ohjeelliset teen haudutusajat sekä -lämpötilat:
Alla on yleisohjeet eri teelaatujen haudutusajoille, -lämpötilalle sekä suositeltujen haudutuskertojen määrä. Erilaisia teitä on valtava määrä (myös teelaatujen sisällä), joten suositellut haudutusajat ja lämpötilat saattavat hieman vaihdella lähteestä riippuen. Mikäli olet epävarma jonkun teen haudusajasta tai haudutuslämpötilasta, voit aina kysyä meiltä neuvoa teesi valmistamiseen.
Löydät suositellut haudutusajat sekä -lämpötilat myös useimpien teepakkaustemme tuotetiedoista. Useimpia teitä kannattaa hauduttaa monta kertaa saman päivän aikana ennen roskiin heittämistä.
| Haudutuslämpötila | Haudutusaika | Suositellut haudutuskerrat | |
| Musta tee | 90-95°C | 3 - 5 min | 2 - 3 |
| Vihreä tee | 70-80°C | 1 - 4 min | 2 - 3 |
| Valkoinen tee | 70-100°C | 20 s - 8 min | 3 - 5 |
| Keltainen tee | 75-80°C | 3 - 5 min | 3 - 5 |
| Oolong tee | 90-95°C | 1 - 7 min | 5 - 8 |
| Puer tee | 95-100°C | 3 - 5 min | jopa 10 |
| Rooibos | 90-100 °C | 4 - 10 min | 1 |
| Mate | 70-90°C | 4 - 6 min | 1 |
| Honeybush | 90-100°C | 5 - 10 min | 1 |